twitter

Kamis, 28 Mei 2015

Advanced Pastry School - Surabaya & Tristar BSD


Advanced Pastry Dough


           
 Berbicara tentang pastry, pastinya meliputi ragam kategori. Yang terpopuler adalah puff pastry, dikarenakan tak hanya unik dari segi tampilan, tapi memiliki variasi rasa, baik manis maupun gurih. Penampilannya yang berlapis-lapis sering memunculkan decak kagum, bagaimana cara membuatnya. 
           
   
Dalam pertemuan kelas Pastry advanced selama 5 hari, materi membuat adonan puff pastry cukup menyita perhatian para mahasiswa. Adonan puff pastry terdiri lapis demi lapis yang dibuat dari tepung terigu dan korsvet. Lemak inilah yang saat dipanggang akan meleleh dan menciptakan uap hingga mengangkat lapisan tepung, dan mengembang. Hasilnya, lapisan tipis yang saling menimpa dan renyah.

            Coba lihat karya mahasiswa Pastry Advanced begitu cantiknya membuat beberapa produk pastry. Adonan puff pastry bisa divariasikan, misalnya, croissant dan danish pastry, ini tergantung teknik melipat lemaknya. Adonan juga bisa digunakan sebagian saja dan dipadu bahan lain, lalu ditangkup bersama cream akan menjadi millefeuille. Penasaran dengan variasi bentuk lainya ?.
           
Kita bisa melihat beragam pastry garapan mahasiswa dengan banyak model hiasan yang menarik. Diantaranya Almond Croissant, Croissant Whole Wheat, Apple Strudel, Baklava, Papillons, Tuna Crispy, Mirabella Phitiviers, Peach Apple Millefuile, Hot Croissant Pudding, dan Chocolate Danish. 

 
 
 
 
 
 
Meski terdengar cukup rumit, bukan berarti pembuatan pastry tidak bisa dibuat sendiri. Advanced Pastry Class yang ada di Akademi Pariwisata Majapahit memberikan kemudahan bagi Anda dalam berkreatifitas di dunia pastry untuk menjadi pastry chef profesional. *Upi



Kampus Akademi Pariwisata Majapahit
Kampus Mojokerto | Jl. Raya Jabon KM 07, Mojokerto
E-mail : akparmajapahit@gmail.com

Graha Tristar | Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya
Tel. (031) 8480821-22. 8433224-25. 8410109
Hp. 081233752227, 081234506326
Blackberry PIN : 2A1CE131 ; 2B517ECB ; 2B425821 ; 53B4EFD8
Fax. (031) 8432050

Selasa, 26 Mei 2015

Jam & Candy Making @ Advanced Patisserie School


Sekolah Patiseri Lanjutan
Mata Kuliah Teknologi PanganBelajar Produksi dan Pengemasan Industri Pangan


Belajar teknologi pangan (Food Technology), siapa takut? Ilmu pangan ini mempelajari sifat fisis, mikrobiologis, dan kimia dari bahan pangan dan proses yang mengolah bahan pangan tersebut. Aplikasinya beragam, diantaranya, pengawetan, pemrosesan, pengemasan, penyimpanan, distribusi, hingga penggunaan bahan pangan yang aman dan bernutrisi.

Senin, 25 Mei 2015

Advanced Cookies


Advanced Pastry Class

Cantik dan menawan, itu kata-kata yang bisa terucap begitu melihat produk-produk cookies hasil kelas Pastry Advance. Ada 10 produk cookies yang dikenalkan, yaitu motif inside cookies (heart & circle), fortune cookies, glasses cookies, fancy cookies (valentine day & bithday), stand up cookies (baby & wedding), present box cookies dan wedding cake box cookies.
 
 
Dengan berbagai variasi dan warna yang menarik, cookies-cookies mungil ini menjadi pemandangan yang menarik. Tampil dengan aneka topping dan rasa yang menggiurkan, pastinya cookies ini dapat dimanfaatkan untuk banyak moment. Jadi souvenir yang menarik atau isian goody bag di acara ulang tahun bahkan pernikahan. Mau coba? 
 
 
 
 
 
  Nah, ingin bisa seperti mereka? Kelas Pastry Advance yang ada di Akademi Pariwisata Majapahit memberikan kemudahan bagi Anda dalam berkreatifitas di dunia pastry untuk menjadi pastry chef profesional. *Upi

Kampus Akademi Pariwisata Majapahit
Kampus Mojokerto | Jl. Raya Jabon KM 07, Mojokerto
E-mail : akparmajapahit@gmail.com

Graha Tristar | Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya
Tel. (031) 8480821-22. 8433224-25. 8410109
Hp. 081233752227, 081234506326
Blackberry PIN : 2A1CE131 ; 2B517ECB ; 2B425821 ; 53B4EFD8
Fax. (031) 8432050

Sabtu, 23 Mei 2015

Sajikan Citarasa Rendang & Gado-Gado, Akademi Pariwisata Majapahit Raih Juara III Di Kompetisi Hospitour 2015 UPH



Kelezatan masakan tradisional Indonesia disajikan dalam tampilan yang menarik, pasti rasanya dijamin lebih memikat. Dua masakan populer, seperti Rendang dan Gado-Gado telah menginspirasi tiga mahasiswa Akademi Pariwisata Majapahit Surabaya dalam kompetisi memasak di Universitas Pelita Harapan (UPH) Jakarta yang bertajuk “Hospitour 2015” beberapa waktu lalu.

Sebuah prestasi yang membanggakan raih juara III (tiga) oleh 3 mahasiswa Akademi Pariwisata Majapahit Surabaya ini patut diikuti. Keikutsertaan A.Villa Ch, Ryan Halim dan Silvy dalam ajang kompetisi memasak ini, mereka ingin menunjukan kepiawaiannya dibidang kuliner. Sesuai dengan temanya “Indonesian Food”, kompetisi memasak membuat sajian appetizer dan main course ini mengusung masakan tradisional Indonesia untuk disajikan semenarik mungkin hanya dengan waktu 90 menit.

Kombinasikan aneka sayuran yang renyah, diberi bumbu kacang bercitarasa yang unik dan daging sapi yang di grill ini memberikan penampilan yang eksotik. Itulah sedikit gambaran sajian appetizer yang diberi nama “Indonesian Mix Vegetable Salad with Gado-Gado Sauce”.
“Sajian ini sengaja memadukan beberapa sayuran, ada daun selada, tauge, tomat dan kentang yang direbus, lalu disiram dengan saus gado-gado. Kombinasi lainnya, ada tahu, telur puyuh dan daging yang dipanggang, agar rasanya lebih istimewa. Pada penyajiannya kami menerapkan Food Gastronomy dengan membuat saus gado-gado yang dibuat seperti foam (busa) dan membuat caviar dari wortel untuk memberi keunikan” ungkap Ryan Halim yang mengaku baru pertama kali ikut kompetisi memasak tingkat nasional ini.
Lain halnya dengan cerita A.Villa Ch akan sajian main course yang diberi nama “Rendang Rolled Delight”. Mendengar nama rendang, sudah pasti terbayang kelezatan daging yang dimasak dengan bumbu dan rempah serta santan dan dimasak dengan waktu yang lama. Untuk memberikan citarasa unik, maka pada penyajian daging rendang dipadu dengan nasi, serta beberapa sayuran seperti, wortel, ketimun, kacang panjang dan daun singkong, lalu digulung hingga padat. Setelah dipotong-potong dan diberi bumbu rendang, sajian ini tertata begitu cantiknya.
Bagi A.Villa Ch, Ryan Halim dan Silvy, mengikuti ajang kompetisi memasak ini bukan sekedar untuk senang-senang. Tetapi, untuk melatih kreatifitas, menambah pengetahuan dan sebagai tolak ukur kemampuan dalam bidang kuliner. Bisa meraih juara III (tiga) adalah pemacu agar lebih kreatif dan inovatif untuk menghasilkan sajian yang lebih istimewa lagi.






Bertambah lagi prestasi membanggakan yang diraih kampus Akpar Majapahit. Bagi yang ingin piawai seperti ketiga mahasiswa ini, Akademi Pariwisata Majapahit Surabaya bisa jadi pilihan untuk pendidikan dibidang kuliner. *Upi


Kampus Akademi Pariwisata Majapahit

Kampus Mojokerto | Jl. Raya Jabon KM 07, Mojokerto
E-mail : akparmajapahit@gmail.com

Graha Tristar | Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya
Tel. (031) 8480821-22. 8433224-25. 8410109
Hp. 081233752227, 081234506326
Blackberry PIN : 2A1CE131 ; 2B517ECB ; 2B425821 ; 53B4EFD8
Fax. (031) 8432050







Rabu, 20 Mei 2015

Kursus Pastry di “Bangkok Art of Pastry School” - Oleh Chef Yeremia

Keren & unik, itu kata-kata yang bisa terucap begitu melihat produk-produk hasil kelas kursus yang diikuti oleh Chef Yeremia di Bangkok. Ada 6 produk pastry yang dibuat antara lain Mango Cream Cheese, Apple Crumble, Sable Breton, French Baquettes, Soft Roll Bread, dan Pizza.

Perhatikan karya-karya pastry, pastinya dengan cepat dapat disimpulkan bahwa produk pastry dari tempat kursus di negara Gajah Putih ini memiliki sense of art sehingga menjadi daya tarik tersendiri. Selama dua hari Chef Yeremia berkesempatan untuk belajar pastry di Bangkok Art of Pastry School. 

Bangkok Art of Pastry School menjadi salah satu tempat kursus pastry di Bangkok ini memberikan banyak kemudahan dan kenyamanan bagi peserta kursus untuk mendalami ilmu seni di bidang pastry. Bukan hanya datang dari Thailand, peserta kursus biasanya yang datang dari berbagai mancanegara seperti Indonesia, Filipina, China, dll.
Dalam sehari tempat kursus ini membuka satu kelas berkapasitas maksimal 3 peserta. Tiap kursus berlangsung selama 5 jam dengan 3 jenis sajian pastry. Dengan teknik hands-on, melalui praktik langsung, tentu akan lebih membekas di benak peserta dan saat mencoba lagi di rumah akan jauh lebih mudah.
“Sebelum praktek, peserta kursus diberikan penjelasan materi tentang tiap bahan dan juga peralatan yang dibutuhkan sebelum mempraktekkan resep yang akan dibuat. Wah, ikutan kursus singkat di Bangkok ini sangat menyenangkan. Semua produk pastry nya memiliki seni dalam tampilannya. Gak rugi pokoknya... ,” jelas Chef Yeremia. Anda penasaran kan ? *Upi


Kampus Akademi Pariwisata Majapahit
Kampus Mojokerto | Jl. Raya Jabon KM 07, Mojokerto
E-mail : akparmajapahit@gmail.com

Graha Tristar | Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya
Tel. (031) 8480821-22. 8433224-25. 8410109
Hp. 081233752227, 081234506326
Blackberry PIN : 2A1CE131 ; 2B517ECB ; 2B425821 ; 53B4EFD8
Fax. (031) 8432050



Kamis, 14 Mei 2015

“Advanced Pastry Class” – Bersama Chef Valentinus Febrianto Chocolate Praline & Entremet

“Advanced Pastry Class” – Bersama Chef Valentinus Febrianto

Chocolate Praline & Entremet



Keren & unik, itu kata-kata yang bisa terucap begitu melihat produk-produk hasil kelas Pastry Advance. Dalam pertemuan kali ini, Chef Valentinus Febrianto mengajarkan kepada mahasiswa tentang Pengenalan Teknik Chocolate Praline & Entremet.

Ada 10 produk pastry yang dikenalkan, yaitu Chocolate Bonbon with strawberry ganache, Chococlate Bonbon with Hazelnut & Almond Ganache, Almond Coffee Entremet, Dark Chocolate and Lemon Entremet, Lemon Meringue Tarte, Red Velvet Dome Cake, Blueberry Mousse Tart, Carrot Cake,Choux Sable, Tarte Au Chocolate & Mix Berry.

Menurut chef Valentinus, hampir semua produk yang dipraktekan ini memanfaatkan cokelat sebagai salah satu ingridien untuk berkreasi. Cokelat bisa dikombinasikan dengan berbagai bahan lain untuk menghasilkan berbagai jenis makanan yang menggugah selera.
Tak hanya dengan menjadikan cokelat sebagai dekorasi. Cokelat juga cantik untuk dibuat praline yang penampilannya memukau. Dalam praktek membuat entremet, cokelat berperan sebagai bahan glazing maupun untuk topping pada cake. Penasaran kan?
Dengan ketelatenan dan kesabaran, Chef Valen mengajarkan kepada mahasiswa teknik-teknik dan penggunaan alat-alat untuk pembuatan chocolate praline dan entremet ini. Nah, ingin bisa seperti mereka? Kelas Pastry Advance yang ada di Akademi Pariwisata Majapahit memberikan kemudahan bagi Anda dalam berkreatifitas di dunia pastry untuk menjadi pastry chef profesional. *Upi











Kampus Akademi Pariwisata Majapahit
Kampus Mojokerto | Jl. Raya Jabon KM 07, Mojokerto
E-mail : akparmajapahit@gmail.com

Graha Tristar | Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya
Tel. (031) 8480821-22. 8433224-25. 8410109
Hp. 081233752227, 081234506326
Blackberry PIN : 2A1CE131 ; 2B517ECB ; 2B425821 ; 53B4EFD8
Fax. (031) 8432050