Ujian Praktik Buat
Aneka Kreasi Commercial Custom Breads
Mahasiswa Advanced Pastry
Class Akpar Majapahit Buat ”Float Flamingo Bread & Garlic Bread Pizza Braid”
SETELAH
dibekali pengetahuan praktis seputar sisik melik Commerical Custom Breads oleh chef Jeffry Leonardo dari Elmer
Chocolate, selama empat kali tatap mulai mulai Senin (12/02/2018) hingga
Kamis (15/02/2018) siang, mahasiswa Advanced
Pastry Class Akpar Majapahit giliran diuji untuk membuat kreasi Commercial Custom Breads versi mereka
sendiri. Ujian praktik masak itu
dihelat di Dapur Pastry 2, Lantai 2 Graha
Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (19/02/2018) siang.
Dua
mahasiswa Advanced Pastry Class, Delvina
Sascia Putri dan Abigail Gabriela
berupaya tampil all out sejak prepare bahan baku untuk membuat kreasi Commercial Custom Breads, kemudian
memprosesnya hingga menjadi tampilan Commercial
Custom Breads yang menarik saat ditunjukkan di hadapan chef Jeffry, sapaan akrabnya.
Dalam
ujian praktik tersebut, Delvina Sascia Putri berusaha keras untuk menampilkan Commercial Custom Breads hasil kreasinya
yang diberi titel Float Flamingo Bread, sedangkan Abigail Gabriela antusias
membuat kreasi Commercial Custom Breads
kesukaannya yang bertajuk Garlic Bread Pizza Braid.
Float Flamingo Bread
hasil kreasi Sascia yang tampil menawan itu rasanya manis dengan filling-nya berupa pisang dan coklat.
Sementara itu Garlic Bread Pizza Braid
hasil kreasi Gabby, sapaan akrab Abigail Gabriela itu berasa gurih. Untuk filling-nya sendiri, mahasiswi cantik dari
Jakarta ini menyiapkan sausage
(sosis) dan keju mozzarella + chili sauce sebagai pelengkapnya.
Pada
ujian praktik masak di Dapur Pastry 2 tersebut, chef Jeffry memberi waktu antara 2-3 jam sejak prepare bahan baku, proses memasak hingga mem-plating-nya sebelum Commercial
Custom Breads hasil kreasi mahasiswa itu dinilai dosen penguji.
Sedikitnya
ada tiga kriteria penilaian terhadap hasil kreasi mahasiswa Advanced Pastry
Class yakni aspek citarasa, tekstur, penampilan dan kebersihan. Kriteria penilaian
ini mengacu pada standar industri. Dengan mengacu standard operation procedure (SOP), maka mahasiswa semakin terbiasa
bekerja di dapur sesuai standar industri perhotelan.
Sekadar
informasi, pada tatap muka hari pertama, Senin (12/02/2018) siang mahasiswa
Advanced Pastry Class antara lain dibekali teori dan praktik seputar sisik
melik produk Commercial Custom Breads desain
kekinian oleh chef Jeffry yang terbukti sampai
sekarang masih tetap eksis di pasaran karena disuka konsumen.
Pada
praktik hari pertama itu, mahasiswa Advanced Pastry Class diajarkan membuat Roti
Manis seperti Orange Cheese (Elmer
Cheese Filling Pasta), Triangle Milky
Sweet, Choco Vanilla Cream (Dark
& White Chocolate Compound) dan Banana
Boat (Elmer Chocolate Filling Pasta & Elmer Dark Chocolate Compound).
Pada
pertemuan hari kedua, Selasa (13/02/2018) siang, chef Jeffry berbagi ilmu dengan anak didiknya cara membuat empat
kreasi Commercial Custom Breads yakni
Cheese Sausage, Meat the Cheese, Butter
Garlic dan Flower Cheese (Elmer
Cheese Filling Pasta) di Dapur Pastry 2.
”Pada
pertemuan hari kedua itu, mahasiswa Advanced Pastry Class kami ajarkan teknik
membuat topping & filling-nya
juga, seperti orange topping, strussel topping dan egg wash, butter garlic, milky filling
dan mix sauce,” kata chef Jeffry, sapaan akrab Jeffry
Leonardo di dampingi asistennya, Shelvi dari Akpar Majapahit.
Selanjutnya
pada tatap muka hari ketiga, Rabu (14/02/2018) siang, chef Jeffry dan asistennya membekali anak didiknya teknik membuat Bruder dengan filling-nya berupa Elmer
Chocolate Filling Pasta, Elmer Cheese
Filling Pasta atau bisa juga pakai filling
dari kismis.
”Sedangkan
pada pertemuan hari keempat, Kamis (15/02/2018) siang, mahasiswa Advanced
Pastry Class, kami ajarkan cara membuat empat kreasi Loaf Breads yakni Choco
Peanut Loaf (Elmer Choco Chip Dark, Elmer Choco Chip Dark), Cheese & Beef Loaf, Blueberry Loaf dan Cheese Loaf (Elmer Chee Filling Pasta),” pungkas chef Jeffry kepada kru www.culinarynews.info,
pekan lalu.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tristar Institute.
School of Culinary – Baking Pastry Art, S1 Food Technology, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & Culinary Business
.
*Tristar Institute Pontianak.
Komplek SMA Taruna
Jl. Supadio
Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak – Kalimantan Barat
Telp. 0812 5956 5486. 0812 3375 2227. 0813 3035 0822. 0812 3253 9310.
.
Contact Us at:
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081232539310. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & Tourism.
.
*Tristar S1 Teknologi Pangan
Raya Jemursari 234. Surabaya.
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021, 082122565898. PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 081216039795.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !
.
#CulinaryArt #CulinarySchool #CulinaryClass #TristarCulinaryInstitute #TristarInstitute #TristarBogor #TristarBSD #TristarBatu #TristarSurabaya #Foodpreneur #FoodTechnology #LoveCooking #Culinology #KuliahTataboga #KuliahMasak #Gourmet #Kitchen #CookingStudio #ModernKitchen #Gastroart #CulinaryAcademy #ArtOfPlating #CelebrityChef #D3Perhotelan #SekolahKuliner #CookingStudio #Food #BelajarMasak #CookingSchool #SekolahMasak #PoliteknikSurabaya
Tidak ada komentar:
Posting Komentar