Dari Ujian Praktik
Meracik Kopi Bersama Jelmy dari Denali & Gilbey’s
Mahasiswa Advanced Pastry
Class Diuji Buat ”Espresso” dan Persembahkan Tujuh Macam Kreasi ”Latte Art”
SETELAH dibekali
pengetahuan seputar Basic Coffee
Knowledge, Latte Art dan
diajarkan membuat aneka kreasi Latte Art
oleh praktisi Barista dari Denali
& Gilbey’s, Jelmy, giliran tujuh mahasiswa Advanced Pastry Class Akpar
Majapahit diuji membuat Espresso dan
kreasi Latte Art versi mereka sendiri di Dapur Pastry 2, Lantai 2 Graha
Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (21/05/2018) pagi.
Tujuh
mahasiswa Advanced Pastry Class yang kemarin maju ujian itu adalah Abigail Gabriela, Delvina Sascia Putri, Steven Irfan Wibisono, Kenneth Tulangow, Ivony
Wijaya Limantara, Ratu Isnaeny Surya dan Nouva Swisstania Fasma. Mereka antusias mengikuti ujian tulis dan
praktik dibagi dalam tiga sesi.
Sesi
pertama, mahasiswa Advanced Pastry Class mengikuti ujian tulis berupa 10 soal multiple choice yang sudah disiapkan
oleh dosen penguji, Jelmy dari Denali & Gilbey’s Surabaya. Durasi ujian
tulis itu tidak lebih dari 10 menitan.
Selanjutnya
pada ujian sesi kedua, mahasiswa Advanced Pastry Class Akpar Majapahit ujian
praktik membuat Espresso. Untuk
membuat Espresso yang baik dengan
menggunakan teknik steaming dan floating. Tahap berikutnya adalah
membuat golden ring Cappucino dan membuat ketebalan foam-nya 2 cm (20 mm) sesuai dengan
standar industri.
Selama ujian praktik membuat Espresso,
mahasiswa layaknya seorang Barista
yang sedang bekerja di café-café modern, seperti menggunakan grander coffee (penghancur biji kopi
matang menjadi bubuk halus), coffee maker
(mesin pembuat kopi), teko, termometer cairan dan stopwatch karena durasi membuat Espresso
waktunya dibatasi 3-5 menit per orang.
Coffee maker yang dipakai ujian praktik
mahasiswa adalah coffee maker portable yang praktis dibawa ke
mana-mana. Dengan alat itu, mahasiswa bisa mempraktikkan secara langsung teknik
membuat Espresso sesuai standar
industri, dengan menggunakan bahan-bahan yang terdiri dari bubuk kopi (@ 20
gram per orang yang bisa dipakai untuk membuat dua cangkir Espresso), fresh milk, simple sirup dan air hangat.
Setelah semua mahasiswa Advanced Pastry Class
tampil membuat Espresso, maka pada
ujian sesi ketiga, masing-masing peserta ujian diminta membuat aneka kreasi Latte Art versi mereka sendiri. Total
durasi untuk membuat tujuh kreasi Latte
Art itu sekitar satu jam.
Gabriela, misalnya, tampil all out membuat Honey Matcha Cappucino, Sascia
antusias membuat kreasi Latte Art
yang diberi nama Orange Cappucino dan
Ivony percaya diri menyiapkan
racikan minuman hasil kreasinya yang berjudul Pandan Coffee Latte.
Giliran selanjutnya Nouva yang tampil dengan menunjukkan hasil kreasinya yang diberi
titel Avocado Mocha Frappe, sedangkan
Ratu menyiapkan kreasi Latte Art-nya yang berjudul Iced Hazelnut Latte with Coconut Jelly, Kenneth antusias membuat kreasi Latte Art yang diberi nama Triple Berry Frappe dan terakhir Steven tampil all out saat membuat Strawberry
Frappucino.
Ketujuh kreasi Latte Art versi mahasiswa itu selanjutnya ditunjukkan kepada dosen
penguji untuk dinilai dari aspek cara membuatnya, cita rasanya dan kreasi
minuman kopi dengan mempresentasikan metode pembuatan minuman itu di hadapan
penguji, Jelmy, dari Denali & Gilbey’s Surabaya.
”Ujian
praktik kali ini kami buat berbeda dengan sebelumnya. Melalui cara itu, kami berharap
lahirnya kreasi-kreasi baru dari pengembangan Latte Art melalui tangan-tangan trampil dari kreativitas mahasiswa
Advanced Pastry Class. Upaya ini sekaligus untuk memperkaya khasanah perkopian
di Indonesia,” pungkasnya.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Advanced Pastry Class dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus
Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tristar Institute.
School of Culinary – Baking Pastry Art, S1 Food Technology, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & Culinary Business
.*Tristar Institute Pontianak.
Komplek SMA Taruna
Jl. Supadio
Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak – Kalimantan Barat
Telp. 0812 5956 5486. 0812 3375 2227. 0813 3035 0822. 0812 3253 9310.
.
Contact Us at:
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081232539310. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & Tourism.
.
*Tristar S1 Teknologi Pangan
Raya Jemursari 234. Surabaya.
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021, 082122565898. PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 081216039795.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !
.
#CulinaryArt
#CulinarySchool #CulinaryClass #TristarCulinaryInstitute
#TristarInstitute #TristarBogor #TristarBSD #TristarBatu
#TristarSurabaya #Foodpreneur #FoodTechnology #LoveCooking #Culinology
#KuliahTataboga #KuliahMasak #Gourmet #Kitchen #CookingStudio
#ModernKitchen #Gastroart #CulinaryAcademy #ArtOfPlating #CelebrityChef
#D3Perhotelan #SekolahKuliner #CookingStudio #Food #BelajarMasak
#CookingSchool #SekolahMasak #PoliteknikSurabaya
Tidak ada komentar:
Posting Komentar